Для приготовления понадобятся доступные сезонные продукты: молодые кабачки, яйцо, сыр, немного муки, зелень и чеснок. Весь процесс занимает около 35 минут, а указанного количества ингредиентов достаточно примерно для четырех порций.

Главный секрет плотных кабачковых котлет — тщательно удалить лишний сок из натертых овощей.

Чем котлеты отличаются от кабачковых оладий

Оладьи обычно делают более тонкими, а овощную массу набирают ложкой и сразу выкладывают на сковороду. Кабачковые котлеты имеют более плотную структуру, формируются руками и покрываются панировочными сухарями.

Снаружи они напоминают классические мясные котлеты, но остаются легкими и овощными. Сыр внутри расплавляется, помогает массе держать форму и делает вкус более насыщенным. Готовое блюдо можно подавать отдельно, со сметаной или в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Ингредиенты для кабачковых котлет

Для приготовления понадобятся:

• кабачки — 500 г, или приблизительно два средних плода;
• яйцо — 1 штука;
• твердая моцарелла — 100 г;
• пшеничная мука — 5 столовых ложек;
• панировочные сухари — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• зеленый лук — 7 перьев;
• сушеный укроп — одна щепотка;
• соль — по вкусу;
• подсолнечное масло — 4–5 столовых ложек;
• сметана — 150 г для подачи.

Сушеный укроп разрешается заменить свежим. Моцареллу желательно выбирать твердую: такой сыр хорошо плавится, но не вытекает на сковороду и помогает котлетам сохранять форму.

Как выбрать кабачки

Для рецепта лучше использовать молодые кабачки с тонкой и мягкой кожицей. Их не нужно чистить, поэтому подготовка продуктов займет меньше времени.

У подходящего овоща должна быть плотная поверхность без мягких участков, трещин и темных пятен. Слишком крупные и перезрелые кабачки обычно содержат жесткие семена и больше жидкости. В таком случае сердцевину желательно удалить, а мякоть особенно тщательно отжать.

Чем моложе кабачки, тем нежнее получится текстура готового блюда.

Как приготовить кабачковые котлеты

Подготовьте зелень и сыр

Зеленый лук тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Твердую моцареллу натрите на крупной терке.

Чеснок можно пропустить через пресс или измельчить ножом. Если хочется получить более мягкий вкус, количество чеснока допустимо уменьшить до одного зубчика.

Натрите и отожмите кабачки

Кабачки помойте и натрите на крупной терке. Переложите овощную массу в сито, а затем хорошо отожмите руками.

Для удаления максимального количества жидкости можно использовать чистую марлю. Этот этап нельзя пропускать: если в кабачках останется много сока, масса станет жидкой, и вместо плотных котлет получатся оладьи.

Смешайте овощную основу

Переложите отжатые кабачки в глубокую миску. Добавьте яйцо, натертую моцареллу, зеленый лук, чеснок и щепотку сушеного укропа.

Посолите массу по вкусу, всыпьте пять столовых ложек муки и тщательно перемешайте. Все ингредиенты должны распределиться равномерно, а смесь — стать достаточно плотной для формирования заготовок.

Сформируйте котлеты

Слегка смочите руки водой и сформируйте котлеты толщиной около 1,5 сантиметра. Каждую заготовку со всех сторон обваляйте в панировочных сухарях.

Не делайте котлеты слишком толстыми. В противном случае корочка быстро подрумянится, а середина останется сырой.

Обжарьте на сковороде

Разогрейте сковороду и добавьте 4–5 столовых ложек подсолнечного масла. Выложите котлеты так, чтобы между ними оставалось немного свободного пространства.

Обжаривайте на среднем огне до появления золотистой корочки с обеих сторон. Накрывать сковороду крышкой не нужно, иначе панировка размокнет, а котлеты могут потерять плотность.

Готовые изделия переложите на бумажное полотенце. Оно впитает лишнее масло и поможет сохранить корочку более хрустящей.

Что делать, если котлеты не прожарились

Если заготовки получились толстыми и остались сырыми внутри, их можно довести до готовности в духовке. Переложите котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поставьте их в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут. После этого кабачки полностью приготовятся, а сыр внутри расплавится.

Почему кабачковые котлеты разваливаются

Основная причина — лишняя жидкость. Натертые кабачки необходимо отжимать до тех пор, пока масса не станет заметно суше.

Котлеты также могут разваливаться, если:

• добавлено слишком мало муки;
• используется очень водянистый кабачок;
• масса долго стояла после добавления соли;
• заготовки сделали слишком крупными;
• котлеты перевернули до образования корочки;
• сковорода была недостаточно разогрета;
• использован мягкий сыр, выделяющий много жидкости.

Соль вытягивает влагу из овощей, поэтому формировать и жарить котлеты желательно сразу после замешивания массы. Если смесь все равно остается жидкой, добавьте еще немного муки или панировочных сухарей.

С чем подавать котлеты из кабачков

Самый простой вариант — сметана. Ее можно смешать с укропом, чесноком, солью и небольшим количеством лимонного сока.

Также к блюду подойдут:

• натуральный йогурт с зеленью;
• чесночный соус;
• свежие помидоры и огурцы;
• салат из сезонных овощей;
• запеченный картофель;
• рыба;
• курица;
• мясо, приготовленное на гриле.

Котлеты вкусны как теплыми, так и охлажденными. Их можно взять с собой на работу или подать в качестве холодной овощной закуски.

Можно ли приготовить котлеты в духовке

Чтобы уменьшить количество масла, заготовки можно не жарить, а запечь. Выложите их на противень с пергаментом и слегка смажьте поверхность растительным маслом.

Готовьте при температуре 190 градусов до румяного цвета, перевернув примерно в середине процесса. Точное время будет зависеть от размера и толщины котлет.

Запеченный вариант получится менее хрустящим, но более легким. При этом особенно важно хорошо отжать кабачковую массу, иначе изделия будут растекаться по противню.

Основные советы по приготовлению

Чтобы кабачковые котлеты получились с первого раза, придерживайтесь нескольких правил:

• выбирайте молодые овощи;
• натирайте кабачки на крупной терке;
• обязательно отжимайте сок;
• используйте твердую моцареллу;
• не оставляйте готовую массу надолго;
• делайте котлеты толщиной около 1,5 сантиметра;
• хорошо разогревайте сковороду;
• жарьте без крышки;
• после приготовления выкладывайте на бумажное полотенце.

Правильно приготовленные котлеты должны быть румяными снаружи, плотными по форме и сочными внутри.

Сообщение Нежные котлеты из кабачков: простой летний рецепт появились сначала на Женские истории.