Такие клубни быстро варятся, хорошо запекаются и прекрасно сочетаются с укропом, чесноком, сметаной, грибами, курицей и свежими овощами. Молодую картошку часто подают как гарнир, но при правильном сочетании ингредиентов она легко становится полноценным блюдом для обеда или ужина. Самое важное — не перебить ее натуральный вкус большим количеством специй и не переварить до состояния пюре.

Как правильно чистить молодую картошку

Молодую картошку не обязательно чистить ножом, особенно если кожура тонкая и свежая. Достаточно хорошо промыть клубни под проточной водой и потереть их щеткой, кухонной губкой или чистой грубой салфеткой. Если картофель совсем молодой, кожура сходит почти сама, поэтому подготовка занимает всего несколько минут. Очень мелкие клубни можно варить целиком, а средние и крупные лучше разрезать пополам или на четвертинки. Так картошка приготовится равномерно и останется мягкой внутри, но не развалится при перемешивании.

Молодая картошка с укропом и чесноком

Самый быстрый и домашний вариант — отварная молодая картошка с укропом, чесноком и сметаной. Это блюдо не требует сложной техники, но получается очень ароматным и насыщенным. Его можно подать к мясу, рыбе, овощному салату или просто поставить на стол как самостоятельную сезонную еду. Сметана делает вкус мягче, а растительное масло подойдет тем, кто хочет более легкий или постный вариант. Чеснок лучше добавлять уже после варки, чтобы он сохранил свежий аромат и не дал горечи.

Ингредиенты:

• молодая картошка — 500 г;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• укроп — небольшой пучок;
• жирная сметана — 3 ст. л. или растительное масло — 4 ст. л.;
• соль и специи — по вкусу.

Картошку нужно тщательно промыть и очистить щеткой от тонкой кожуры. Затем клубни следует выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить после закипания примерно 15–20 минут. Если картофелины мелкие, они приготовятся быстрее, поэтому готовность лучше проверять вилкой. Пока картошка варится, укроп нужно мелко нарезать, а чеснок натереть или пропустить через пресс. С готового картофеля нужно слить воду, добавить соль, сметану или масло, чеснок и зелень, а затем аккуратно перемешать, чтобы клубни остались целыми.

Молодая картошка с грибами в сметанном соусе

Картошка с грибами в сметане — более сытный вариант для семейного обеда. Грибы дают блюду насыщенный аромат, сметана превращается в густую подливу, а лук делает вкус более выразительным. Для такого рецепта можно использовать шампиньоны, вешенки или другие свежие грибы, которые быстро готовятся на сковороде. Лавровый лист лучше добавить во время варки картошки, чтобы клубни получили легкий пряный оттенок. Это блюдо удобно тем, что его можно подавать без мяса: картошка и грибы уже дают достаточно насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• молодая картошка — 1 кг;
• грибы — 500 г;
• сметана — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Картошку нужно промыть, положить в кастрюлю и залить кипятком. Варить ее следует на небольшом огне 15–20 минут, добавив соль и лавровый лист примерно в середине приготовления. Грибы нужно нарезать четвертинками, а лук — тонкой соломкой. На разогретом масле сначала обжаривают лук до легкого золотистого цвета, затем добавляют грибы и готовят их, пока не испарится лишняя влага. После этого в сковороду всыпают муку, добавляют сметану, соль и перец, тушат соус 5–7 минут, а затем соединяют его с готовой картошкой.

Молодая картошка с курицей в духовке

Если нужно приготовить полноценный ужин без лишней посуды, молодая картошка с курицей в духовке станет одним из самых удобных вариантов. Картофель запекается вместе с мясом, впитывает аромат специй, чеснока, лука и сметаны, а курица остается сочной благодаря фольге. В первой части приготовления форму лучше накрыть, чтобы мясо и картошка стали мягкими. Затем фольгу снимают, чтобы блюдо подрумянилось и получило аппетитную корочку. Перед подачей такую картошку хорошо посыпать свежей петрушкой или укропом.

Ингредиенты:

• молодая картошка — 700 г;
• курица — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• приправа для курицы — 1 ч. л.;
• приправа для овощей — 1 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• вода — 50 мл;
• соль и черный молотый перец — по вкусу;
• укроп или петрушка — для подачи.

Картофель нужно хорошо промыть, при необходимости слегка очистить и нарезать на половинки или четвертинки. Затем его выкладывают в форму для запекания, поливают маслом, добавляют соль, перец, паприку и приправу для овощей. Курицу нужно нарезать крупными кусками, посолить и приправить специями. Лук нарезают крупно, а чеснок — мелко, после чего все выкладывают поверх картофеля. В форму добавляют воду, сметану, накрывают фольгой и запекают 25 минут при 180 градусах, затем фольгу снимают и готовят еще около 30 минут.

Сколько готовить молодую картошку

Время приготовления зависит от размера клубней и способа обработки. Мелкая картошка может свариться уже за 15 минут, а крупные клубни лучше разрезать, чтобы они не остались твердыми внутри. При запекании важно следить, чтобы блюдо не пересохло, поэтому вода, сметана или масло помогают сохранить сочность. Если картошка готовится с курицей, лучше сначала накрывать форму фольгой. Ниже — удобная таблица с основными ориентирами.

С чем лучше подавать молодую картошку

Молодая картошка особенно вкусна горячей, когда она только снята с плиты или вынута из духовки. Ее можно подать с малосольными огурцами, свежими помидорами, зеленым салатом, запеченной рыбой, курицей или грибным соусом. Для более простого ужина достаточно добавить укроп, чеснок и немного масла. Если хочется сытного блюда, лучше выбрать вариант с грибами в сметане или курицей в духовке. Такая картошка хорошо подходит и для буднего меню, и для спокойного летнего обеда на выходных.

Вас также может заинтересовать июньский лунный календарь красоты — стрижки, окрашивание и уход.

Сообщение Что приготовить из молодой картошки: идеи для обеда и ужина появились сначала на Женские истории.

Какой стол без картошки? Мы привыкли употреблять ее на завтрак, обед и ужин. Если нет картофеля, хозяйки и не знают, что и готовить. Между тем, как выяснили ученые из Гарвардского университета, чрезмерная любовь к картофелю существенно повышает риск развития диабета второго типа — ее потребления приводит к повышению уровня сахара в крови.

— После 20—летнего исследования с участием 85 000 человек ученые призывают уменьшить количество картофеля в рационе. Почему?

— Дело в том, что картофель — продукт с высоким гликемическим индексом. То есть, она вызывает резкое повышение уровня крови в крови, заставляя поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина. Например, людям, которые уже больны диабетом, вообще запрещено употреблять картофель, разве что очень редко и понемногу, — говорит Надежда Матчук, врач—диетолог. К тому же, картофель — очень калорийный продукт.

В 100 граммах содержится 80 килокалорий — это вдвое больше, чем в моркови, втрое, чем в капусте, и в четыре раза больше, чем в помидорах. А за счет большого количества крахмала картофель относится к углеводным продуктам.

Если потреблять ее ежедневно в больших количествах, можно спровоцировать развитие ожирения. Поэтому тем, кто склонен к полноте, следует ограничить потребление этого овоща. Особенно это касается женщин. Скажем, в порции картофеля содержится 110 калорий, а лишь одна столовая ложка сливочного масла удвоит ее калорийность.

— Так сколько же картофеля можно употреблять без вреда для здоровья?

— Не более 250 граммов в день, включая картофель в первых блюдах или салатах, и то не каждый день. Картофель на гарнир лучше заменять на каши, другие овощи. Например, для гипертоников вместо картофеля стоит употреблять гречневую или пшенную каши, геркулес. А диабетикам картофель разрешается только время от времени — редко и мало. И даже для здоровых людей она не должна преобладать в рационе.

— В каком виде он будет самым полезным, а в каком — вредным?

— Поскольку картофель является источником витамина С, а также содержит полезные минеральные вещества (в частности, калий, который необходим для нормальной деятельности сердца) и аминокислоты (особенно лещин), совсем исключать ее из рациона также не стоит. А крахмал — прекрасное обволакивающее и противовоспалительное средство при желудочно—кишечных заболеваниях. Даже при отравлениях отварной картофель является диетическим продуктом.

Полезный вариант — картофель, запеченный «в полушубке«. Таким образом она сохраняет большинство полезных веществ. Второй по полезности способ приготовления — отварной картофель, приготовленная на пару или тушеная. А вот жареный картофель, которую очень полюбят и дети, и взрослые, к сожалению, является одним из самых вредных продуктов. В ней много холестерина, из—за чего она губительно действует на желудок и сосудистую системы.

Нежелательно совмещать картофель с мясом, ведь крахмал, содержащийся в картофеле, поглощает фермент пепсин, необходимый для расщепления белков, тем самым замедляя их пищеварение и задерживая на длительное время в желудке и кишечнике, вызывая процессы гниения. Вот почему нежелательно сочетать картофель с мясом, рыбой.

Зато картофель очень хорошо сочетается со свежими овощами (салатом из моркови, капусты, свеклы), с квашеной капустой и огурцами, зеленью, луком и чесноком.

Сообщение Диетолог объяснила, сколько картофеля можно употреблять без вреда для здоровья появились сначала на Женские истории.