Среди наиболее удобных вариантов — тертая свекла на зиму, маринованная соломкой, заготовка с чесноком, пикантная свекла по-корейски и небольшие корнеплоды, замаринованные целиком.

Несколько банок свеклы в кладовой способны заметно сократить время приготовления привычных зимних блюд.

Какие заготовки из свеклы можно сделать на зиму

Свеклу можно консервировать в разном виде в зависимости от того, как вы собираетесь использовать ее позже.

Главное преимущество такой консервации заключается в универсальности. Можно сделать несколько банок разных видов и зимой выбирать подходящую заготовку под конкретное блюдо.

Тертая свекла на зиму для борща и салатов

Один из наиболее практичных способов — заранее сварить свеклу, натереть ее и законсервировать. Такая заготовка подойдет для борща, винегрета, сельди под шубой и других блюд.

Ингредиенты

• свекла — 3 кг;
• растительное масло — 150 мл;
• соль — 2 ч. л. с горкой;
• сахар — 6 ст. л. с горкой;
• лимонная кислота — 2 ч. л. без горки.

Как приготовить

Свеклу предварительно отварите до готовности, полностью остудите и очистите.

Натрите корнеплоды на крупной терке и переложите в большую кастрюлю. Добавьте масло, соль, сахар и лимонную кислоту.

Хорошо перемешайте массу, доведите до кипения и готовьте около 15 минут, периодически перемешивая.

Горячую свеклу сразу распределите по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закройте.

Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Такая свекольная заготовка особенно удобна для борща: зимой овощ уже не придется отдельно варить, очищать и натирать.

Свеклу для «шубы» можно готовить аналогичным способом. Еще один вариант хранения — отварить и натереть овощ, разложить порционно по пакетам и заморозить.

Маринованная свекла соломкой на зиму

Если хочется получить универсальную кисло-сладкую закуску, подойдет маринованная свекла на зиму с уксусом.

Ее можно подавать отдельно, добавлять в салаты или использовать для приготовления борща.

Ингредиенты

• свекла — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 2–3 бутона;
• черный перец горошком — 8 шт.;
• уксус 9% — 70 мл.

Приготовление

Сначала отварите свеклу, охладите и снимите кожицу.

Нарежьте овощ аккуратной соломкой.

Отдельно соедините воду с сахаром, солью и специями. Доведите маринад до кипения и проварите несколько минут, чтобы специи раскрыли аромат.

Переложите в него свеклу, снова дождитесь закипания, затем добавьте уксус и готовьте еще примерно две минуты.

Разложите горячую свеклу вместе с маринадом по стерильным банкам, закатайте и переверните.

Свекла с чесноком на зиму

Любителям более выраженного вкуса подойдет свекла, замаринованная вместе с чесноком.

В этом варианте овощ режут кусочками или ломтиками. Чеснок придает закуске более яркий аромат, а при желании вкус можно дополнить привычными пряностями.

Что понадобится

• свекла — 1–1,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 3–4 шт.;
• вода — примерно 2–2,5 л;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 3 ст. л. или по вкусу;
• уксус 9%;
• черный перец горошком;
• душистый перец.

Как приготовить

Свеклу можно отварить либо запечь. После охлаждения очистите ее и нарежьте ломтиками среднего размера.

Разложите по подготовленным банкам, чередуя свеклу с очищенными зубчиками чеснока и лавровым листом.

Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Проварите несколько минут.

Залейте содержимое банок горячей жидкостью и добавьте уксус.

Такую заготовку лучше хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой.

Свекла по-корейски на зиму

Еще один способ разнообразить зимние запасы — приготовить свеклу по-корейски на зиму.

Она получается ароматной и пикантной благодаря специальной смеси специй.

Ингредиенты

• свекла — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• растительное масло — 200 мл;
• приправа для моркови по-корейски — 1 пакет;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очищенную сырую свеклу натрите длинной соломкой на специальной терке.

Лук измельчите и слегка обжарьте на масле.

Соедините овощи, добавьте приправу, сахар, соль и уксус. Перемешайте и оставьте приблизительно на 2–3 часа для маринования.

Затем разложите массу по стерильным банкам.

Банки прикройте крышками и установите в кастрюлю, дно которой предварительно застелено тканью или полотенцем. Влейте воду примерно до «плечиков» емкостей.

После закипания воды стерилизуйте банки около 15 минут, затем закатайте, переверните и оставьте остывать под теплым покрывалом.

Этот способ особенно подойдет тем, кто предпочитает не классическую кисло-сладкую консервацию, а более пряные закуски.

Целая маринованная свекла на зиму

Если не хочется заранее натирать или нарезать овощи, небольшую свеклу можно законсервировать целиком.

Зимой достаточно достать корнеплод из банки и нарезать так, как требуется для конкретного блюда.

Ингредиенты

• небольшая свекла — 1–1,3 кг;
• черный перец — 5 горошин;
• душистый перец — 2 горошины;
• лавровый лист — 1 шт.;
• вода — 500 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — ½ ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление

Отварите небольшую свеклу до готовности. Овощ должен достаточно легко прокалываться ножом.

Остудите корнеплоды и снимите кожицу.

На дно стерильной банки положите перец и лавровый лист. Затем как можно плотнее заполните емкость свеклой.

Воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения и проварите около двух минут.

Добавьте уксус и залейте горячим маринадом свеклу.

Банку прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю с водой на ткань. После закипания стерилизуйте примерно 30 минут, затем герметично закройте.

Какой рецепт свеклы на зиму выбрать

Все зависит от того, для каких блюд нужна заготовка.

Если основная цель — быстро готовить борщ, самым практичным вариантом станет тертая свекла.

Для салатов удобны:

• маринованная соломкой;
• целая свекла;
• тертая заготовка.

Для самостоятельной закуски лучше подойдут:

• свекла с чесноком;
• свекла по-корейски;
• пряная маринованная свекла.

Можно приготовить по одной-две банки каждого вида, а затем решить, какой вариант удобнее именно для вашей семьи.

Несколько правил удачной консервации

Перед началом работы важно проверить овощи. Для заготовок лучше брать плотные корнеплоды без признаков гнили и серьезных повреждений.

Банки и крышки должны быть чистыми и правильно подготовленными к консервированию.

Также важно:

• соблюдать пропорции маринада;
• не уменьшать произвольно количество уксуса или кислоты в рецептах длительного хранения;
• использовать чистый кухонный инвентарь;
• соблюдать предусмотренную рецептом стерилизацию;
• внимательно проверять крышки после остывания.

Если банка вздулась, содержимое имеет необычный запах, появился газ, плесень или другие признаки порчи, такую консервацию употреблять нельзя.

Свекла на зиму — простая заготовка, которая экономит время

Свекла хорошо подходит для разнообразной домашней консервации. Ее можно оставить целой, натереть, нарезать соломкой или приготовить с пряностями.

Самым универсальным вариантом остается свекла на зиму для борща, а любителям готовых закусок стоит попробовать рецепты с чесноком или приправой по-корейски.

Потратив несколько часов в сезон овощей, зимой можно просто открыть банку и получить практически готовую основу для любимого блюда.

Читайте также рецепт чебуреков из кабачков с фаршем за 30 минут.

Сообщение Как закрыть свеклу на зиму: 5 вкусных и практичных заготовок для борща, салатов и закусок появились сначала на Женские истории.