Первый щавель, собранный в огороде, молодая картошка, вареное яйцо и легкая кислинка — все это о нем. Этот борщ напоминает бабушкину кухню, тёплые воспоминания и простые радости. В рецепте от одного из самых известных украинских кулинаров, Евгения Клопотенко, нет ничего лишнего — только классика: проверенные ингредиенты, домашний подход и настоящий украинский вкус. Именно таким борщ был когда-то — и таким остается и по сей день. Готовим!

Классический рецепт зеленого борща от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• 300 г свинины (задняя часть);
• 300 г листьев щавеля;
• 4 картофелины;
• 20 г укропа;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 3 горошины черного перца;
• 2–3 лавровых листа;
• 3 л воды;
• соль и перец по вкусу;
• сметана и 3 вареных яйца для подачи.

Как готовить:

1. Очистите 300 г свинины от пленок и нарежьте средними кубиками.
2. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения и добавьте мясо.
3. Добавьте 2–3 лавровых листа и 3 горошины черного перца. Варите 30 минут, периодически снимая пенку.
4. Очистите морковь и лук, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите еще 10 минут.
5. Очистите 4 картофелины, нарежьте средними кубиками и положите в кастрюлю. Варите до готовности.
6. Пока варится картофель, сварите 3 яйца вкрутую — это займет около 8 минут. Затем перекладывайте их в холодную воду, чтобы легче было очистить.
7. Помойте зелень: 300 г листьев щавеля без черешков и 20 г укропа. Просушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте.
8. За 2–3 минуты до готовности добавьте зелень в кастрюлю. Попробуйте на вкус и, если нужно, досолите. Щавель даст достаточную кислинку, поэтому борщ будет насыщенным.
9. Дайте борщу настояться хотя бы 30 минут — так ароматы раскрываются лучше. Он будет ещё вкуснее на следующий день.
10. Разлейте борщ по тарелкам, добавьте половинку яйца и, по желанию, ложку сметаны.

Также вас может заиетересовать простой рецепт приготовления вкусного зелёного пирога с шпинатом и сыром.

Сообщение Как приготовить идеальный зеленый борщ: рецепт Евгения Клопотенко появились сначала на Женские истории.