Свекла — один из тех овощей, которые удобно заготавливать впрок сразу в нескольких вариантах. Зимой готовую банку можно открыть для борща, салата, сельди под шубой, гарнира или холодной закуски. Причем часть рецептов не требует сложной подготовки и большого количества ингредиентов. Об этом сообщает Story.
Среди наиболее удобных вариантов — тертая свекла на зиму, маринованная соломкой, заготовка с чесноком, пикантная свекла по-корейски и небольшие корнеплоды, замаринованные целиком.
Несколько банок свеклы в кладовой способны заметно сократить время приготовления привычных зимних блюд.
Какие заготовки из свеклы можно сделать на зиму
Свеклу можно консервировать в разном виде в зависимости от того, как вы собираетесь использовать ее позже.
| Заготовка | Для чего подойдет |
|---|---|
| Тертая свекла | Борщ, «шуба», салаты, гарнир |
| Маринованная соломкой | Салаты и самостоятельная закуска |
| Свекла с чесноком | Холодная пикантная закуска |
| По-корейски | Острая закуска к мясу и гарнирам |
| Маринованная целиком | Салаты, гарниры, дальнейшая нарезка |
Главное преимущество такой консервации заключается в универсальности. Можно сделать несколько банок разных видов и зимой выбирать подходящую заготовку под конкретное блюдо.
Тертая свекла на зиму для борща и салатов
Один из наиболее практичных способов — заранее сварить свеклу, натереть ее и законсервировать. Такая заготовка подойдет для борща, винегрета, сельди под шубой и других блюд.
Ингредиенты
- свекла — 3 кг;
- растительное масло — 150 мл;
- соль — 2 ч. л. с горкой;
- сахар — 6 ст. л. с горкой;
- лимонная кислота — 2 ч. л. без горки.
Как приготовить
Свеклу предварительно отварите до готовности, полностью остудите и очистите.
Натрите корнеплоды на крупной терке и переложите в большую кастрюлю. Добавьте масло, соль, сахар и лимонную кислоту.
Хорошо перемешайте массу, доведите до кипения и готовьте около 15 минут, периодически перемешивая.
Горячую свеклу сразу распределите по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закройте.
Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Такая свекольная заготовка особенно удобна для борща: зимой овощ уже не придется отдельно варить, очищать и натирать.
Свеклу для «шубы» можно готовить аналогичным способом. Еще один вариант хранения — отварить и натереть овощ, разложить порционно по пакетам и заморозить.
Маринованная свекла соломкой на зиму
Если хочется получить универсальную кисло-сладкую закуску, подойдет маринованная свекла на зиму с уксусом.
Ее можно подавать отдельно, добавлять в салаты или использовать для приготовления борща.
Ингредиенты
- свекла — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2–3 бутона;
- черный перец горошком — 8 шт.;
- уксус 9% — 70 мл.
Приготовление
Сначала отварите свеклу, охладите и снимите кожицу.
Нарежьте овощ аккуратной соломкой.
Отдельно соедините воду с сахаром, солью и специями. Доведите маринад до кипения и проварите несколько минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Переложите в него свеклу, снова дождитесь закипания, затем добавьте уксус и готовьте еще примерно две минуты.
Разложите горячую свеклу вместе с маринадом по стерильным банкам, закатайте и переверните.
Свекла с чесноком на зиму
Любителям более выраженного вкуса подойдет свекла, замаринованная вместе с чесноком.
В этом варианте овощ режут кусочками или ломтиками. Чеснок придает закуске более яркий аромат, а при желании вкус можно дополнить привычными пряностями.
Что понадобится
- свекла — 1–1,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 3–4 шт.;
- вода — примерно 2–2,5 л;
- сахар — 5 ст. л.;
- соль — 3 ст. л. или по вкусу;
- уксус 9%;
- черный перец горошком;
- душистый перец.
Как приготовить
Свеклу можно отварить либо запечь. После охлаждения очистите ее и нарежьте ломтиками среднего размера.
Разложите по подготовленным банкам, чередуя свеклу с очищенными зубчиками чеснока и лавровым листом.
Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Проварите несколько минут.
Залейте содержимое банок горячей жидкостью и добавьте уксус.
Такую заготовку лучше хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой.
Свекла по-корейски на зиму
Еще один способ разнообразить зимние запасы — приготовить свеклу по-корейски на зиму.
Она получается ароматной и пикантной благодаря специальной смеси специй.
Ингредиенты
- свекла — 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- растительное масло — 200 мл;
- приправа для моркови по-корейски — 1 пакет;
- уксус 9% — 100 мл;
- соль — по вкусу;
- сахар — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Очищенную сырую свеклу натрите длинной соломкой на специальной терке.
Лук измельчите и слегка обжарьте на масле.
Соедините овощи, добавьте приправу, сахар, соль и уксус. Перемешайте и оставьте приблизительно на 2–3 часа для маринования.
Затем разложите массу по стерильным банкам.
Банки прикройте крышками и установите в кастрюлю, дно которой предварительно застелено тканью или полотенцем. Влейте воду примерно до «плечиков» емкостей.
После закипания воды стерилизуйте банки около 15 минут, затем закатайте, переверните и оставьте остывать под теплым покрывалом.
Этот способ особенно подойдет тем, кто предпочитает не классическую кисло-сладкую консервацию, а более пряные закуски.
Целая маринованная свекла на зиму
Если не хочется заранее натирать или нарезать овощи, небольшую свеклу можно законсервировать целиком.
Зимой достаточно достать корнеплод из банки и нарезать так, как требуется для конкретного блюда.
Ингредиенты
- небольшая свекла — 1–1,3 кг;
- черный перец — 5 горошин;
- душистый перец — 2 горошины;
- лавровый лист — 1 шт.;
- вода — 500 мл;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — ½ ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
Отварите небольшую свеклу до готовности. Овощ должен достаточно легко прокалываться ножом.
Остудите корнеплоды и снимите кожицу.
На дно стерильной банки положите перец и лавровый лист. Затем как можно плотнее заполните емкость свеклой.
Воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения и проварите около двух минут.
Добавьте уксус и залейте горячим маринадом свеклу.
Банку прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю с водой на ткань. После закипания стерилизуйте примерно 30 минут, затем герметично закройте.
Какой рецепт свеклы на зиму выбрать
Все зависит от того, для каких блюд нужна заготовка.
Если основная цель — быстро готовить борщ, самым практичным вариантом станет тертая свекла.
Для салатов удобны:
- маринованная соломкой;
- целая свекла;
- тертая заготовка.
Для самостоятельной закуски лучше подойдут:
- свекла с чесноком;
- свекла по-корейски;
- пряная маринованная свекла.
Можно приготовить по одной-две банки каждого вида, а затем решить, какой вариант удобнее именно для вашей семьи.
Несколько правил удачной консервации
Перед началом работы важно проверить овощи. Для заготовок лучше брать плотные корнеплоды без признаков гнили и серьезных повреждений.
Банки и крышки должны быть чистыми и правильно подготовленными к консервированию.
Также важно:
- соблюдать пропорции маринада;
- не уменьшать произвольно количество уксуса или кислоты в рецептах длительного хранения;
- использовать чистый кухонный инвентарь;
- соблюдать предусмотренную рецептом стерилизацию;
- внимательно проверять крышки после остывания.
Если банка вздулась, содержимое имеет необычный запах, появился газ, плесень или другие признаки порчи, такую консервацию употреблять нельзя.
Свекла на зиму — простая заготовка, которая экономит время
Свекла хорошо подходит для разнообразной домашней консервации. Ее можно оставить целой, натереть, нарезать соломкой или приготовить с пряностями.
Самым универсальным вариантом остается свекла на зиму для борща, а любителям готовых закусок стоит попробовать рецепты с чесноком или приправой по-корейски.
Потратив несколько часов в сезон овощей, зимой можно просто открыть банку и получить практически готовую основу для любимого блюда.
Читайте также рецепт чебуреков из кабачков с фаршем за 30 минут.