Содержание
- Природа, мозг и традиции: все хитрости для аппетита
- Хоть раз в году поесть, как следует: что думают врачи
- Скажи мне, что ты ешь!
- Как пережить праздники без потерь: рецепт здоровья и счастья
Новогодние праздники – повод собраться за красивым столом и насладиться вкусной едой. А потом еще раз. И еще – не пропадать же добру? Сытные блюда – основа зимних семейных традиций. И причины не только в новогоднем настроении, но и в холодной погоде. Для жителей северного полушария это естественно: потреблять побольше калорий зимой. Однако возникает вопрос: зачем мы все-таки каждый год так наедаемся в праздники и чем это грозит? MedAboutMe рассказывает, почему так происходит, какие бывают последствия переедания помимо лишних килограмм, и отчего за рубежом, несмотря на те же традиции плотного ужина, эта проблема стоит не так остро.
Природа, мозг и традиции: все хитрости для аппетита
Аппетит и чувство голода возникают на биохимическом уровне, в основном при выработке гормона грелина. Свою роль играют также инсулин, нервные сигналы и много что еще. Но в норме человек не должен хотеть есть больше и чаще, чем требуется организму. Особенно, если за едой не надо охотиться и нет необходимости наращивать жировые запасы на случай голодных времен.
Но есть множество других факторов, влияющих на аппетит, и далеко не все из них мы осознаем. Если не касаться нарушения пищевых привычек, а разобраться в том, что влияет на всех, то причины зимнего переедания оказываются не такими явными.
Первая – мало солнца. Жители средней полосы и северных широт хорошо знакомы с сезонным расстройством настроения: вокруг все серое, небо хмурое, дневного света мало. Это сказывается на настроении, а настроение, в свою очередь, изменяет наши пищевые привычки: хочется есть больше вкусного, в особенности получить побольше быстрых углеводов.
Со светом же связана вторая причина. Хотя ее можно регулировать, в отличие от солнца. Если в помещении приглушенное освещение (а еще звучит приятная негромкая музыка), то мы проводим за столом больше времени и готовы наедаться активнее. В Университете Джорджии даже рассчитали, сколько съест человек в таких условиях. Как оказалось, за один ужин в комфортных условиях мы потребляем на 175 ккал больше. И так каждый день, а ведь есть еще и обеды!
Алкогольные напитки – тоже коварный провокатор аппетита. Если перед едой позволить себе бокал вина, то в среднем в желудок попадет на 25% больше еды. В Каледонском университете (г. Глазго) даже сравнили, что будет, если пить перед едой или во время нее. Как оказалось, причина не столько в алкоголе, сколько во времени употребления. Если пить и есть, то съедается всего на 3% больше. Так что начинать новогодний ужин с бокала шампанского – не очень хорошая идея. Лучше стартовать с закусок.
Хотя это больше касается мужчин: женщины, согласно другому исследованию, при сочетании еды и алкоголя склонны съедать больше на 7%. Как выяснилось по результатам томографических исследований, у дам алкогольные напитки стимулируют обоняние, а ароматы значительно повышают привлекательность пищи.
У природы еще немало тайных способов заставлять нас есть с удовольствием. Человек реагирует на запах, хруст, цвет пищи и даже тарелок. Не все хитрости мы знаем. Но вот недавно ученые выявили, что вкусов наши рецепторы различают не 4, как считалось 20 лет назад, а целых 6.
В дополнение к сладкому, соленому, горькому и кислому вкусовые сосочки выделяют также вкус умами, глутаминовой кислоты. Само слово «умами» значит на японском «аппетитный», и глутаминовая кислота – частый ингредиент японской кухни.
А ученые США выделили и шестой вкус, “oleogustus”. Он появляется при пережевывании пищи с жирными кислотами. И хотя чистый «жирный вкус» нам не особенно приятен, но жирную еду мы считаем привлекательной из-за этого вкусового оттенка.
По материалам: medaboutme.ru