Как приготовить пампухи на Рождество: подборка традиционных рецептов

Пампухи: три рецепта к рождественскому столу.

Среди 12 блюд, которые готовят на Рождество, есть и пампухи со сладкими начинками. Существует поверье, что чем лучше они получатся, тем щасливее в новом году будут хозяева и вся их семья. Делимся рецептами приготовления сладких вкусностей на Рождество.

Постные пампухи на Святвечер

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л

• дрожжи – 50 г

• сахар – 3/4 ст.

• куркума – 1/2 ч. л.

• сахар ванильный – 20 г

• мука – 1 кг

• спирт – 1 ст. л.

• соль – по вкусу

• масло – для жарки

Приготовление:

• Воду подогреть, добавить дрожжи, по ложке сахара и муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут.

• Добавить и вмешать 1,5 стакана муки. Чтобы тесто подошло, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час.

• Добавить куркуму, соль, сахар, ванильный сахар.

• Добавить в тесто спирт. Это делается для того, чтобы пампухи не впитывали масло при жарке.

• Постепенно добавлять оставшуюся муку, замесить очень мягкое нежное тесто.

• Оставить в теплом месте на час, чтобы тесто поднялось вдвое.

• Раскатать тесто толщиной 1,5-2 см, стаканом вырезать пампухи и оставить еще на 20–30 минут.

• Жарить в большом количестве растительного масла на небольшом огне.

• По готовности выложить пышки на бумажные полотенца, посыпать сахарной пудрой.

Традиционные сладкие пампухи с вареньем

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 500 г

• яйцо – 1 шт.

• желток куриный – 4 шт.

• молоко 2,5% – 250 мл

• масло сливочное масло – 50 г

• сахар – 70 г

• соль – 1/6 ч. л.

• варенье из лепестков роз или другое густое варенье – для начинки

• водка – 3 ст. л.

• масло растительное – 400 мл

• пудра сахарная – по вкусу

Приготовление:

• Подогрейте 50 миллилитров молока до температуры 40 градусов. Дрожжи нарежьте небольшими кусочками, растворите в теплом молоке, добавьте столовую ложку сахара и муки, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут для подъема опары.

• В глубокой миске 4 желтка взбейте с целым яйцом и оставшимся сахаром, пока масса не увеличится вдвое. Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте с помощью миксера.

• Соедините опару с яичной смесью, добавьте остаток теплого молока и соль.

• Сформируйте одинаковые шарики. В каждом из них сделайте углубление, положите начинку и тщательно защипните края. Придайте форму шариков, покрутив между ладонями.

• Выложите шарики швом вниз на 25 минут в теплом месте.

• В глубокую сковороду налейте масло и добавьте немного водки. Чтобы проверить температуру масла, опустите в него кусочек теста: если он быстро всплывает и начинает жариться, это нужная температура.

• Обжарьте пампухи на среднем огне до золотистой корочки, переворачивайте их.

• Готовые пампухи выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Посыпьте их сахарной пудрой перед подачей.

Пампухи из сыра от Дарии Цвек

Ингредиенты:

• мука – 250 г

• дрожжи – 20 г

• масло сливочное – 50 г

• сахар – 50 г

• яйцо – 1 шт.

• желток – 1 шт.

• сыр мягкий сыр – 50 г

• молоко – 0,5 ст.

Приготовление:

• Дрожжи разведите в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара и поставьте на час в теплое место.

• Масло, остаток сахара, желток и яйцо разотрите.

• Добавьте к этой массе разведенные дрожжи и муку, замесите некрутое тесто.

• Раскатайте тесто и вырежьте пампухи.

• Поджарьте на среднем огне, переворачивая их.