Содержание
- Устрицы и легенда о месяцах с буквой R
- Опасный деликатес: инфекции и токсины
- Вибриоз — болезнь любви к сырым устрицам
- Как готовить моллюсков?
Устрицы – это разновидность двустворчатых моллюсков, очень вкусный и недешевый деликатес. Есть любители термически обработанных устриц, а есть приверженцы сырых моллюсков. Не вдаваясь в споры о вкусах, уточним, что второй вариант является довольно рискованным для здоровья. MedAboutMe рассказывает об устрицах и болезнях, которые могут развиться на фоне их употребления.
Устрицы и легенда о месяцах с буквой R
Есть такой, хорошо известный совет: Есть устриц только в те месяцы, в английском названии которых есть буква «R», то есть с сентября по апрель. В мае же, июне, июле и августе этот деликатес лучше вовсе исключить из меню.
Бытует мнение, что в эти месяцы устрицы становятся ядовитыми, и есть их вредно, а то и опасно для жизни. Правда, немедленно находятся скептики, которые резонно интересуются: а как же рестораны? Сегодня не проблема найти такое приличное заведение общепита, где можно будет заказать устриц в любое время года, а также дня и ночи.
В не столь кардинальном варианте рассказывается, что мясо устриц в месяцы без буквы R горчит, невкусное и вообще не стоит того, чтобы его пробовать. Гурманы на это отвечают, что горечь (вызванная молоками устриц) придает блюду особый, тонкий привкус.
На самом деле, ученые доказали, что человечество не ест устриц с мая по август уже не менее 4 тысяч лет. А причиной тому – сезонность размножения моллюсков. Они нерестятся в эти самые месяцы. И если в это время их собирать, то на этом месте устрицы быстро закончатся. А запрет на моллюсков, действовавший 4 месяца в году, позволял им успешно отложить яйца, поддерживая тем самым популяцию.
Кстати, некоторые рестораны использовали это древнее ограничение как пиар-ход. Ведь под «месяцы без буквы R» можно устраивать шумные и завлекательные открытия устричного сезона и его закрытия, а сами моллюски «вне сезона» становятся более дорогим деликатесом, чем обычное время года.
Истинные ценители моллюсков – французы вывели триплоидных устриц. Последние стерильны и растут намного быстрее своих обычных (диплоидных) «сестер». Для сравнения: триплоидная устрица растет всего 18 месяцев против 3-4 лет, которые требуются обычной устрице. И это – не ГМО: такая устрица – плод скрещивания мужской особи-тетраплоида (получен искусственным путем и содержит 4 набора хромосом) и обычной женской диплоидной версии (2 набора хромосом). Единственное условие для компаний, занимающихся производством таких устриц – не допустить их попадания в естественную среду, так как это может привести к появлению диких стерильных устриц и вырождению вида.
По материалам: medaboutme.ru