Зеленый борщ — это тот самый весенний вкус, знакомый с детства. Об этом сообщает Story.
Первый щавель, собранный в огороде, молодая картошка, вареное яйцо и легкая кислинка — все это о нем. Этот борщ напоминает бабушкину кухню, тёплые воспоминания и простые радости. В рецепте от одного из самых известных украинских кулинаров, Евгения Клопотенко, нет ничего лишнего — только классика: проверенные ингредиенты, домашний подход и настоящий украинский вкус. Именно таким борщ был когда-то — и таким остается и по сей день. Готовим!
Классический рецепт зеленого борща от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- 300 г свинины (задняя часть);
- 300 г листьев щавеля;
- 4 картофелины;
- 20 г укропа;
- 1 морковь;
- 1 репчатый лук;
- 3 горошины черного перца;
- 2–3 лавровых листа;
- 3 л воды;
- соль и перец по вкусу;
- сметана и 3 вареных яйца для подачи.
Как готовить:
- Очистите 300 г свинины от пленок и нарежьте средними кубиками.
- Налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения и добавьте мясо.
- Добавьте 2–3 лавровых листа и 3 горошины черного перца. Варите 30 минут, периодически снимая пенку.
- Очистите морковь и лук, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите еще 10 минут.
- Очистите 4 картофелины, нарежьте средними кубиками и положите в кастрюлю. Варите до готовности.
- Пока варится картофель, сварите 3 яйца вкрутую — это займет около 8 минут. Затем перекладывайте их в холодную воду, чтобы легче было очистить.
- Помойте зелень: 300 г листьев щавеля без черешков и 20 г укропа. Просушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте.
- За 2–3 минуты до готовности добавьте зелень в кастрюлю. Попробуйте на вкус и, если нужно, досолите. Щавель даст достаточную кислинку, поэтому борщ будет насыщенным.
- Дайте борщу настояться хотя бы 30 минут — так ароматы раскрываются лучше. Он будет ещё вкуснее на следующий день.
- Разлейте борщ по тарелкам, добавьте половинку яйца и, по желанию, ложку сметаны.
Также вас может заиетересовать простой рецепт приготовления вкусного зелёного пирога с шпинатом и сыром.